Γεννήθηκε στα Χανιά και μεγάλωσε στο Τορόντο του Καναδά. Εκεί σπούδασε εφαρμοσμένες τέχνες, και παρακολούθησε μαθήματα κεραμικής στο George Blown College, Tree Schools και στο Little Group Studio. Ξεκίνησε να εργάζεται στα Χανιά αλλά στην πορεία την κέρδισαν οι προκλήσεις της Αθήνας.

Η Καίτη Αναστασάκη εμπνέεται και δημιουργεί μαζί με τους συνεργάτες και τις δύο κόρες της στο Μαρούσι. Η αρμονική συνεργασία και η χημεία όλων αντανακλάται στη «δουλειά» τους και την καθιστά μοναδική και αναγνωρίσιμη.

Μέσα από πειραματισμούς και παιχνίδια προκύπτουν φόρμες ρεαλιστικές και φανταστικές, με κίνηση, χιούμορ, αισθησιασμό, ή επιρροές απ’ τα παλιά. Με απλά εργαλεία, έμπειρα χέρια και σύγχρονα μέσα δίνουν τη δική τους ταυτότητα στην αρχέγονη τέχνη της Κεραμικής. Πρώτη ύλη τους οι πηλοί stoneware και η πορσελάνη –υλικά υψηλής θερμοκρασίας ψησίματος, άριστης ποιότητας και ανθεκτικά στη φθορά του χρόνου.